Капиллярный виномер используется для измерения концентрации алкоголя в сухих винах, в которых сахар полностью выбродил. Для того, чтобы произвести измерение, емкость следует наполнить небольшим количеством исследуемого вина и подождать, пока не заполниться весь капилляр. В момент, когда вино начнет вытекать из нижнего конца капилляра, необходимо перевернуть прибор и поставить его на стол. В этом положении часть капилляра опорожнится, а уровень, на котором остановится столб жидкости, укажет содержание спирта в анализируемом вине.
Наиболее точные показания винометр покажет в сухих винах с содержанием алкоголя от 8% до 13%. В более крепких винах погрешность показания может составлять 1-2%. Для более точного показания можно разбавить вино с водой 1:1, а полученные показания умножить на два.
При измерении белых вин, для лучшей видимости показаний, в вино можно добавить пищевой краситель.